最近，一篇題為《守品如命 佘小兵》(后簡稱守品如命)的文章，引發(fā)了中國白酒圈乃至新消費圈的熱議。其中，在中國醬酒的地域中樞-仁懷市，更是引發(fā)了全民熱議。文章作者系酣客創(chuàng)始人王為，熟悉他的人通常喊他“酣客老王”。

　　(▲點擊圖片閱讀《守品如命 佘小兵》)

　　仁懷市就是中國醬香型白酒的江湖。近年來，伴隨著新一波醬酒熱潮的涌起，作為改革開放浪潮后貴州興起的個財富寶地，這里傳說紛紜，奇才輩出。誕生在這篇熱土之上的，除了各種語焉不詳的致富傳說，也有的是財富效應催生下狂熱的淘金故事。

　　正所謂“全球烈酒看中國，中國白酒看貴州，貴州白酒看仁懷，仁懷醬酒看品質”，品質就是仁懷醬酒的立身之本。經歷數十年時間的淘洗之后，仁懷市醬酒產業(yè)在機遇與挑戰(zhàn)并存的新環(huán)境下，底色未改分毫，但浮于表面的光影，還是多了幾分——攢品牌，大搞營銷;堆廣告，搶賺快錢;乃至于各種打著所謂類金融、新業(yè)態(tài)旗號的“新商業(yè)模式”此起彼伏……

　　品質之于仁懷醬酒，究竟應該被擺放在什么位置?老一輩人對傳統工藝的堅守，在今天還有意義嗎?

　　就是在這樣的大背景下，酣客老王的文章從這一出發(fā)點開始，正面回應了大眾的關切。

　　一贊三嘆 君豐小兵釀酒初心

　　如何才能釀好酒?這是仁懷醬酒歷史上始終不變的中軸問題。這個問題的答案其實十分樸素：看釀酒人。

　　在大多數的白酒業(yè)內人士眼中，文章《守品如命》的走紅絲毫不意外——因為講的是佘小兵的故事。大家伙兒就是喜歡他、信任他，閱讀、點贊、轉發(fā)，就是沖著他來的。

　　▲酣客君豐酒業(yè)副董事長 佘小兵

　　佘小兵，1963年出生于茅臺大山里，16歲就開始當釀酒學徒。改革開放后，作為家族醬酒釀造工藝傳承人，他敏銳地意識到醬酒行業(yè)即將步入未來的風口期，但真正的釀酒師卻非常稀缺。

　　認識到這點后，佘小兵開始苦學釀酒。為了累積經驗，提高技藝，1993年到2007年的十余年時間里，他一直堅守在生產一線，最終成為了一名經驗豐富、技藝高超的釀酒師。

　　茅臺鎮(zhèn)酒廠就是個“活老師”，作為土生土長的酒都人，佘小兵非常清楚醬酒釀酒技藝的嚴苛要求。他始終銘記祖訓，尊重歷史傳統，追求自然與和諧，堅持原料和工藝的“雙把關”，一干就是四十年。

　　除了在文章《守品如命》中所記錄的待人寬厚、恪守信用之外，作為老酒師，佘小兵在釀酒工藝的把關上，亦有著獨特的流程和標準。一向氣度溫和的佘小兵，每到這種時候總是十分嚴肅。在他的管理之下，一切釀造成果都讓科學數據來說話，大到每輪次加多少酒曲、溫度發(fā)酵到多少度，小到鍋爐溫度多高、蒸汽量的大小，甚至管窖工人幾個小時巡查一次都有嚴格的規(guī)定和記錄。

　　▲酣客君豐酒廠內景

　　面對來自各方的稱贊，佘小兵說：“釀酒人哪有不說品質的，但是，白酒的品質除了數據和科學標準能測定的部分之外，還有大量難以定性的體感標準。一家酒廠的口碑，得一直到‘蓋棺’的時候，才算是有個定論?！?/p>

　　只是，佘小兵忽略了，信任是可以傳遞的，口碑也是可以樹立的。在這種不刻意打造“人設”的基礎上，在浸染醬酒業(yè)多年后，仁懷市里只要說起佘小兵，便是一片贊許之聲，甚至到后來大家送給他一個外號：仁懷宋江——可見其人品與酒品之宅心仁厚。

　　感念于朋友與客戶們的信賴，佘小兵說：“請消費者們放心，酣客君豐的品質十年、二十年、三十年不會變，我兒子要做到，我孫子也要做到……”

　　筆里筆外 酣客老王回歸初愿

　　文章《守品如命》的讀者和粉絲中，還有相當一部分點贊與評論，是沖著王為來的。

　　▲酣客酒業(yè)創(chuàng)始人 王為

　　作為文章的作者和酣客酒業(yè)的創(chuàng)始人，王為常被親切地稱呼為“酣客老王”。他和佘小兵年齡差了幾歲，進入白酒行業(yè)比較晚，卻也因為近乎決絕的醬酒品質要求，收獲了來自他的粉絲與朋友們贈予的綽號：品質狂魔。

　　王為在文章中盛贊佘小兵，除了發(fā)自內心對堅守品質者的尊重與致敬，滿眼也都是自己的影子。這不難理解，并讓人很容易聯想到美國作家哈珀曾在《殺死一只知更鳥》中寫下的話：你對我道百般注解和識讀，有時候不構成完全的我，卻是一覽無遺的你。

　　王為常常自稱“的酒鬼，二流的作家，三流的企業(yè)家”，他常常叨念著“我想踏踏實實、認認真真地釀出高品質的醬酒，把天下酒鬼的新樂趣變成酣客的責任”。因此，酣客自成立之初就堅持要做敦厚靠譜的好酒，恢復了傳統的古法制曲工藝，開創(chuàng)了續(xù)勾靜置半年以上的先例，雖然延長了產品生產周期，卻保障了極高的品質。

　　處女座，A型血——王為對于細節(jié)近乎偏執(zhí)的關注與把持，自然也是少不了的。

　　酣客就曾開創(chuàng)性地將醬香型白酒工序進行細分，30個工藝環(huán)節(jié)，165個處理細節(jié)，1001個品控觸點，在生產過程中依據相應標準，操作執(zhí)行審查面面俱到、毫厘必較——這也是酣客一直以來敢于公開盲品質測的底氣。

　　▲王為在《反內卷》新書簽名會上為粉絲簽名

　　不久前，王為突然宣布辭任酣客董事長職務，要回歸田園，專心釀酒。這在當時，也同樣引發(fā)了業(yè)界的大片波瀾。誰也沒有想到，他對于醬酒的品質關注，到了這種份兒上。

　　王為曾說過：“只有抓住每一處細微，死磕品質，不被利益蒙眼，不賺快錢，耐得住時間熬磨才能釀出好酒?！彼x擇辭董釀酒，也正是在這種思考的基礎上生發(fā)出來的。

　　王為認為，醬香型白酒的持續(xù)升溫，恰恰是督促他決定辭去酣客董事長職務，重新聚焦價值回歸、專注釀造，因為高品質醬酒市場的投放量依然處于稀缺狀態(tài)。

　　“我只做醬酒界的酣客人，不做白酒業(yè)的生意人?！蓖鯙槿缡钦f。

　　從釀酒大師佘小兵的“守品如命”，到品質狂魔王為的“辭董釀酒”，不難發(fā)現，優(yōu)秀的人總是有著相似的優(yōu)秀特質，而相似的人終究會走到一起。

　　▲王為(右二)、佘小兵(左一)在酣客君豐酒廠調研

　　獨行者速，眾行者遠。佘小兵與王為、君豐與酣客，兩位信念與價值觀高度契合的企業(yè)家，兩家責任感與使命感相仿的企業(yè)，自此同路結伴，互相扶持前行。

　　故事的原委就是如此。所以有人說，酣客君豐的酒，你可以盲品，佘小兵和王為的故事，你也可以細品。

　　直面疾呼 醬酒行業(yè)苦亂久矣

　　中國白酒業(yè)真的有那么些問題嗎?

　　是的。

　　中國近年來的“醬酒熱”是真的，“醬酒亂”也是真的。隨著市場行情的好轉，仁懷、茅臺地區(qū)舊有的一些令人深惡痛疾的亂象又開始出現，并作亂不止。發(fā)霉酒、洞藏老酒、劣質酒、侵權酒、仿茅傍茅等現象，對整個醬香酒的市場和一眾醬香酒的品牌、口碑都帶來了極大的危害。

　　這些危害，除了與酒體品質直接相關之外，還包含著一些與生態(tài)文明建設相背離的環(huán)境污染等問題。如，污水處理與排放、熱排放、自然生態(tài)環(huán)境破壞等等。此外，許多打著類金融幌子、打著新業(yè)態(tài)旗號、新商業(yè)模式的企業(yè)指望著通過純粹的市場運作，在醬酒行業(yè)中賺一筆快錢，分一杯羹，也引發(fā)了市場秩序的紊亂。

　　▲貴州仁懷茅臺鎮(zhèn)赤水河以及沿岸的酒廠

　　醬酒行業(yè)的從業(yè)者們、醬酒品牌的消費者們都深受其害，但是卻沒有一個人系統地將問題梳理之后，直指醬酒業(yè)的浮躁心態(tài)、品質惡疾，大膽發(fā)聲。

　　王為的撰文，通過對佘小兵的贊許，為行業(yè)樹立一個品格榜樣與品質標桿，這在極大程度上引發(fā)了業(yè)界的集體共鳴，同步喚醒了企業(yè)家們按照正道、正理去建設與治理企業(yè)的集體意識，并進一步引發(fā)了全民對于醬酒行業(yè)品質問題的關注。

　　驅使王為這么做的原因，并非是想要標榜個人，進行品牌拉踩，而是發(fā)自于內心的對酒的喜愛，讓他生發(fā)出了“不忍見耳”的心態(tài)。

　　王為說，醬香型白酒如果急功近利，為追求快速盈利而放棄傳統工藝，就是對醬香型白酒的破壞，也是對產業(yè)的傷害。這便是在當下他要重提“品質”問題，并能夠一呼百應，在業(yè)界引發(fā)廣泛關注和反應的根本原因。

　　在行業(yè)整頓的問題上，王為在文章中衷心感謝了以仁懷市為代表的醬酒產區(qū)委，專業(yè)、務實的響應動作。然而，他也深知，整頓行業(yè)風氣不能只依靠監(jiān)管，作為同業(yè)者，企業(yè)也肩負著相應的責任。

　　▲位于仁懷茅臺鎮(zhèn)的酣客君豐酒廠

　　因此，對于王為來說，這些年在做企業(yè)的過程中，除了努力做好自己、堅守品質之外，他也在不斷地致力于醬酒知識的科普，助力全民品質意識的提升——酣客君豐這七年來沒有做廣告，但醬香型白酒的國民認知活動，一刻未停。

　　例如，酣客君豐通過的“白酒封測”方法，教會了消費者如何用手搓法、加水法、燃燒法、酸酯分離法、搖杯聞香法去鑒別與判斷優(yōu)質的醬香型白酒;同時，酣客君豐也在不斷透過媒體，尤其是各種新媒體，比如抖音、微信、微博進行醬酒知識傳播，讓消費者可以方便地找到類似的知識。

　　▲酣客君豐“白酒封測”之燃燒法(火檢法)

　　酣客做的這一系列類知識科普與教育活動，能夠直接幫助消費者了解醬酒，搞懂醬酒，學會鑒別正宗醬香型白酒，功在當代，亦在未來。

　　如前文所述，醬酒的釀造品質從根本上來說，是產品的靈魂所在，也是企業(yè)的價值體現;同時，也涉及諸如食品安全、環(huán)境保護、生態(tài)建設、精神文明建設等現實性問題。因此，作為行業(yè)與社會的共同議題，品質問題永遠不會過時。

　　從這個角度來說，文章《守品如命》具備著相當的現實意義與社會價值。我們有理由相信，后之覽者，亦將有感于斯文。

　　敬天愛人匠心釀得全民共情

　　話題至此，我們回到文章的開頭，重新審視一遍，似乎已經不難理解，為何這樣一篇文章能在當下火速收獲10W+，文章寫得真的走了心;同時，企業(yè)家之初心，釀酒人之匠心，手藝人之苦心，同行者之誠心，閱讀者之暖心，消費者之關心，有關部門之用心，在此一文中都得到了充分展現。

　　▲《守品如命 佘小兵》3天閱讀10萬+

　　《守品如命》發(fā)表后，3天多的時間內，閱讀量超過10萬，點贊與在看都超過8000，網友們紛紛在文末發(fā)表留言評論，鋪天蓋地的信息涌入后臺。

　　其中一條收獲高贊的評論寫到：

　　讀完這篇文章，想到曾國藩先生的一句名言“好人半自苦中來，莫圖便宜;世事多因忙里錯，且更從容?！比缃裆鐣袚碛腥绾途S佘總這般，擁有“一心只求真品質，扎實做好一件事”精神的人少之又少。試問擁有如此格局的企業(yè)家和秉承此等價值觀的企業(yè)怎能不成!怎能不叫人欽佩感動!

　　又有評論說：

　　有幸參觀過酒廠，也親自體驗過釀酒，實在是太辛苦了。當時我就想，一瓶酒而已，至于這么辛苦嗎?可是當場的師傅們說，釀酒就應該這么辛苦，酒不這么釀就不對啊……致敬這些平凡且偉大的手藝人!

　　其實，在各行各業(yè)里，美好的事物一直都默默地存在與發(fā)生著，當人們偶然發(fā)現的時候，就會被其真誠地感動。在仁懷，這種美好的載體就是堅守古法與匠心，以中國傳統釀造工藝制作的醬香酒;這種美好的生發(fā)者，就是敬天愛人、敬業(yè)樂業(yè)的優(yōu)秀白酒品牌;這種美好的捍衛(wèi)者，就是勇擔社會責任、匡扶工匠精神的白酒企業(yè)。

　　人是萬事因，酒是人心果。

　　以德求商，禮治為先。佘小兵說，他始終在鞭策自己，要求自己的企業(yè)像君子一樣堅守高尚的情操與商業(yè)道德。

　　這便是佘小兵匠人精神的寫照。

　　尖物實價，敦厚靠譜。王為這次寫了別人，自己什么也沒說，悄然辭董釀酒去了。

　　此時無聲勝有聲。