成都酒廠的前身源自1952年創(chuàng)建的“川西專賣局大曲酒廠”。1953年更名為“中國(guó)專賣事業(yè)公司成都支公司釀酒廠”,后又改稱為“地方國(guó)營(yíng)成都酒廠”;1989年初,酒廠正式定名為“四川省成都全興酒廠。
成都位于四川盆地中心,古為“天府之國(guó)”,沃野千里,農(nóng)業(yè)興旺,自古以來(lái)就是有名的釀酒之鄉(xiāng)。全興大曲酒的起源,始于清乾隆五十一年(1786年)的“薛濤酒”,為山西人王姓兄弟在成都城東水井街大佛寺旁創(chuàng)建的“福升全”。該酒初始取水于城東郊號(hào)稱第 一井的“薛濤井”。
薛濤井與地下水脈、府河水相通,經(jīng)沙質(zhì)結(jié)構(gòu)底層過濾后,井水清洌,澄激照人。當(dāng)年,福升全燒坊為了取薛濤井水釀酒,后因水量不夠,決定府河水、薛濤井水各使用一半,采用對(duì)摻的辦法來(lái)釀酒。由于使用這種方法釀出的酒,無(wú)論在色、香、味諸方面,都比原來(lái)用府河水釀出的酒好很多,因此,這種酒被定名為“薛濤酒”。
清道光初年,由于福升全燒坊地勢(shì)狹窄,已無(wú)法再擴(kuò)大發(fā)展,得知城內(nèi)署襪南街有一明代古井,于是他們便買下包括古井在內(nèi)的一大片地皮,建起釀酒作坊,以福升全的尾字音做頭號(hào),定名“全興成”燒坊,寓意福升全將進(jìn)一步在城內(nèi)興旺發(fā)達(dá),定獲成功。統(tǒng)稱“全興酒”。
中華人民成立后,當(dāng)?shù)夭捎泌H買的方式,以水津街“福升全”僅存的3個(gè)容池為基礎(chǔ),于1952年成立“川西專賣局大曲酒廠”,并請(qǐng)回一批流散各地的老酒師、技工和全興酒的傳人如汪孝忠、崔體泉、黃玉林等人。當(dāng)年恢復(fù)了全興大曲酒的生產(chǎn),把全興酒的傳統(tǒng)技藝傳承了下來(lái)。
全興酒經(jīng)過數(shù)代釀酒工人經(jīng)驗(yàn)積累,博采眾長(zhǎng),形成了一整套精湛的釀酒工藝,加之嚴(yán)格的號(hào)規(guī)和高質(zhì)量的酒窖,酒的風(fēng)味獨(dú)具一格。該酒以四川特產(chǎn)優(yōu)質(zhì)高梁為原料,小麥制成高溫大曲為糖化發(fā)酵劑,采用傳統(tǒng)老窖分層堆糟工藝,經(jīng)陳年老窖發(fā)酵(60天)、混蒸混入、中溫流酒、分壇貯存、精心等工序釀成。酒清澈晶瑩,窖香濃郁,以“濃而不艷,雅而不淡,醇甜尾凈”的風(fēng)格而著稱。1963年,全興大曲在第二屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)上首獲金質(zhì)獎(jiǎng),躋身于中國(guó)八大名酒行列。第四、第五屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)再次榮獲“國(guó)家名酒”稱號(hào)及金質(zhì)獎(jiǎng)。
全興大曲先使用的“青羊”牌商標(biāo)全興大曲,根據(jù)《成都市志》記載,“青羊牌全興大曲”商標(biāo)于1957年前就已有使用,1961年9月獲準(zhǔn)注冊(cè)。1958年1982年為了適應(yīng)形勢(shì)發(fā)展的需要,酒廠另申請(qǐng)了“全興”牌注冊(cè)商標(biāo),致80年代中后期完全有“青羊”牌過渡到“全興”牌。
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